为什么有的北京餐饮用煎蛋的个头那么小

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        我们在外面吃饭的时候，餐厅为了将食材搭配的更加令人垂涎欲滴，经常会使用煎鸡蛋来进行装饰，这一点在西餐厅体现得尤其明显。很多西餐的配菜中都少不了北京煎蛋的存在。然而细心的朋友们可能会发现，外面餐厅做出的煎蛋，形状相比于我们自己在家做的要圆润很多，但同时也小了很多。这是为什么呢？

        虽然如今的科技发展使得一个小小的煎蛋也能被模具做成各种形状，但是餐厅却很少用这些模具。因为用模具煎鸡蛋虽然形状好看，但是操作起来要麻烦一些，餐厅为了出“量”，自然不会选用这种办法。而喜欢吃煎蛋的朋友们也会发现，外面的煎蛋和自家用模具做出来的，虽然形状一样，煎蛋的厚度却差出去不少。

        其实厨师们是这样做的，这些小巧圆润的煎蛋通常并不是一个完整的鸡蛋，而是被切割后的“鸡蛋片”。他们会先把鸡蛋放入冰箱的冷冻层，将其冻成一个完整的个体，然后把冻鸡蛋去壳切片，要保证每一块切片上都要有完整的蛋黄，一个鸡蛋就这样被分解成5-8个“煎蛋片”。然后把这些鸡蛋片迅速的放入已经热好放了油的平底锅中“一锅出”。这样做的煎蛋，就是我们看到的那种小小的、薄薄的餐厅蛋了。

        虽然用这种办法既可以节省鸡蛋的成本，又能节省厨师的时间，而且还能在视觉上“欺骗”顾客，但总的来说，这种投机取巧的行为不是很提倡，我们作为餐饮用煎蛋厂家，采用真材实料，货真价实，期待您的咨询购买！

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