食品公司对于北京扣碗肉的见解

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      食物是生活中的灵魂，可以给热带来能量和愉悦的心情，因此出现了各种各样的食物，扣碗也是其中的一种，作为一家食品公司，接下来就聊聊本公司对于扣碗肉的见解。

      扣碗在民间的流传已经有好几百年了，而且也是逢年过节餐桌上******的一道传统特色。扣碗的种类有很多，常见的有梅菜扣肉扣碗、酥肉扣碗等，在材质的选择上，要购买上好的带皮五花肉，将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。制汤要求：要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。开水下鸡，旺火沸煮两个小时以上，达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放土缸内，撇尽鸡油，加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。等肉块完全冷确。锅里放油（放油的量以放入肉块露头为准），油烧致沸开时将凉好的肉块放进油锅内，炸致肉皮宗红色捞出。把炸好的肉块用刀切成片，装入碗中，放入葱、姜、十三香、盐、白糖、料酒、酱油，用锅大火蒸致水开十分钟左右，再改用小火蒸100分钟左右即可食用。五花肉有两种，一种上五花肉，一种下五花肉，上五花肉肥瘦比例较差，做出来的口感不好，要么太肥太油腻，要么太瘦太柴，要选上好的下五花肉，放不放冰箱要看具体情况的，如果是冬天气温特别低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果厨房室内温度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放厨房，如果您有疑问或者需要，欢迎致电咨询。

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