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北京乡巴佬卤蛋
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调味料的种类和比例,北京卤蛋的基本味型是咸甜鲜。可以带来这些味道的常用调味料有:盐、糖、酱油、味精、北京鸡精。这些调味料中除了酱油是经过发酵的,其他调味料不是接近纯净物的单一物质,就是简单的人工合成混合物。这些调味料因为组成单纯,性质稳定,可以很好的控制味觉中的单一变量,适合工业化规模生产,但也因此损失掉了一些复杂的风味。预煮是为了使鸡蛋蛋白完全凝固,易于剥皮,同时也形成了北京卤蛋的基础风味和口感。关于卤制温度,无论是数据还是实际尝试都证明了高温卤制是比较好的方式,当然如果不喜欢Q弹的口感而喜欢较嫩的口感也可以选择80度左右的低温卤制。
来源:http://beijing.xdfsp.com/product834243.html
发布时间:2022/5/20 16:23:49
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