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北京扣碗厂家浅析扣碗制作要求

来源:http://beijing.xdfsp.com/news484164.html发布时间:2020/10/21 10:03:00

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       扣碗作为一种传统的美食,也是宴席上不可缺少的硬菜。据扣碗厂家分享,从扣碗出现到现在已经上百年了,根据不同地域人们的喜好和口味,扣碗的种类也是多种多样。扣碗厂家为了让人们吃到更美味的扣碗,在制作上也是有很多要求的,无论是原料的选择,还是烹饪方式都应当严格对待。

       制汤要求:要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。开水下鸡,旺火沸煮两个小时以上,达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放土缸内,撇尽鸡油,加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。

       加工要求:鸡煮到九成透时捞出,不可煮过,要待凉后方可拆骨;鱼条、酥肉上浆过油:上浆要用本地鸡蛋和本地红薯淀粉,面用全麦面粉;过油油要宽,六成热,中火,原料逐个下开;油八成热,旺火,复炸;成品要求,成形饱满,色泽金黄,外酥里嫩。

       蒸制出品:鱼条、酥肉码碗,碗面要码放整齐,用加入葱、姜、花椒、淡盐的高汤浸泡;上笼蒸制要大火足气,蒸出菜品要达到酥软糯烂而不失其形;兑汤根据各类菜品的要求,兑制不同口味的汤汁。




       以上便是扣碗厂家为我们分享的扣碗的制作要求,随着扣碗的传承和演变,越来越少人能够制作出味道正宗的扣碗了,扣碗制作的麻烦程度也使得很多年轻人不再尝试,为了让人们可以随时随地吃上一碗香喷喷的扣碗,扣碗厂家也推出了真空包装,不但食用方便,而且存放时间也得到了延长,更能解放您的双手和时间,品尝正宗、美味的扣碗。

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