北京扣碗厂家浅析扣碗制作要求

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       扣碗作为一种传统的美食，也是宴席上不可缺少的硬菜。据扣碗厂家分享，从扣碗出现到现在已经上百年了，根据不同地域人们的喜好和口味，扣碗的种类也是多种多样。扣碗厂家为了让人们吃到更美味的扣碗，在制作上也是有很多要求的，无论是原料的选择，还是烹饪方式都应当严格对待。

       制汤要求：要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。开水下鸡，旺火沸煮两个小时以上，达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放土缸内，撇尽鸡油，加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。

       加工要求：鸡煮到九成透时捞出，不可煮过，要待凉后方可拆骨；鱼条、酥肉上浆过油：上浆要用本地鸡蛋和本地红薯淀粉，面用全麦面粉；过油油要宽，六成热，中火，原料逐个下开；油八成热，旺火，复炸；成品要求，成形饱满，色泽金黄，外酥里嫩。

       蒸制出品：鱼条、酥肉码碗，碗面要码放整齐，用加入葱、姜、花椒、淡盐的高汤浸泡；上笼蒸制要大火足气，蒸出菜品要达到酥软糯烂而不失其形；兑汤根据各类菜品的要求，兑制不同口味的汤汁。

       以上便是扣碗厂家为我们分享的扣碗的制作要求，随着扣碗的传承和演变，越来越少人能够制作出味道正宗的扣碗了，扣碗制作的麻烦程度也使得很多年轻人不再尝试，为了让人们可以随时随地吃上一碗香喷喷的扣碗，扣碗厂家也推出了真空包装，不但食用方便，而且存放时间也得到了延长，更能解放您的双手和时间，品尝正宗、美味的扣碗。

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