分享简单易学的北京卤蛋制法

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    其实，北京卤蛋在日常生活中很常见，价格方面也非常便宜。北京卤蛋的做法也非常的简单易学，但要做好，还需要掌握一点诀窍。先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。下面将向大家简单的讲一下卤蛋具体做法。

    1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

    2、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

    3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

    以上就是制作卤蛋的简单方法，也是较常用的一种方法，如果您平时也非常喜欢吃卤蛋，可参照以上的方法，在家中试着做一下卤蛋。当然，如果您对卤蛋的做法没有兴趣，但却想要品尝卤蛋，可以购买由我公司提供的卤蛋。而由我公司制作的卤蛋，可分为不同的口味，且由真空包装，便于存放，携带。

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