北京冒菜烧虎皮鹌鹑蛋

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在制作北京冒菜烧虎皮鹌鹑蛋时，想要煎出金黄虎皮，需要掌握一定的技巧。

剥好的北京鹌鹑蛋用厨房纸逐个擦干表面水分（必须擦干，否则下锅会溅油），破损的蛋挑出来单独处理。

锅中放适量油（油面能盖住蛋的 1/2），油温烧至六成热（筷子插入有细小气泡），放入北京鹌鹑蛋。

保持中小火，用筷子轻轻拨动蛋，让每个面都均匀受热，煎至表面起皱、呈深金黄色（虎皮纹理越明显越好），约 5-8 分钟。

需要注意的是，火别太大，否则局部会焦黑；煎好后用漏勺沥掉多余油脂，避免成品油腻。

另外，为了让冒菜北京烧虎皮鹌鹑蛋更入味，可以在煎虎皮时，可轻轻按压蛋的表面，让褶皱更深（别压破），这样酱汁更容易锁住，咬一口会爆汁。

冒菜烧北京虎皮鹌鹑蛋，蛋香混合着酱香，虎皮的焦香和蛋芯的嫩滑形成对比，一口一个停不下来，无论是家常便饭还是宴客，都很受欢迎。