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北京虎皮鸡蛋
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北京虎皮鸡蛋

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   鸡蛋是每家每户必备的食物,鸡蛋的烹饪方式有很多,可以直接用白水煮,也可以做出荷包蛋,鸡蛋羹等,还可以跟各种食物一起炒。北京虎皮鸡蛋但是比较常见的一种做法,特别是在面馆,很多面馆都会有虎皮鸡蛋这一配菜。虽然,虎皮鸡蛋的做法并不复杂,但是很多人在做虎皮鸡蛋时都是直接下油锅,但是这样是做不好虎皮鸡蛋的。

   往锅中倒入适量水,放入鸡蛋,煮大约十五分钟。煮好以后放到凉水中放凉,放凉后剥去皮。大家千万别小看煮鸡蛋这一步,煮鸡蛋的时候一定要确保把鸡蛋煮熟,这样在后续去壳时才方便。再者就是鸡蛋一定要进行放凉,这样更容易剥鸡蛋,而且不烫手。

   剥好鸡蛋以后就要开始腌制了,把鸡蛋放入大碗中,加入适量生抽以及老抽,根据自己的口味加入适量盐以及其他调味料。生抽和老抽不仅仅是为了调味,而且还可以调色泽,如果大家有卤水也可以用卤水腌制。

   往锅中加入足够的油,热至七成熟,把鸡蛋沥干,下入锅中,调制中火,进行炸制。火不要调太大,否则会糊。在炸鸡蛋的时候鸡蛋会上浮,鸡蛋上浮时往鸡蛋的缓缓的浇上热油,鸡蛋全部变成金黄色时,会有表皮突出,这时就可以把鸡蛋捞出沥干油分了。往锅中加入少量油,加入适量豆瓣酱,翻炒出红油,把炸制好的鸡蛋倒入锅中,调制大火,汤汁沸腾后调制小火,这样虎皮鸡蛋就做好了,不仅颜色好看,而且味道也非常不错。

来源:http://beijing.xdfsp.com/product562103.html
发布时间:2020/5/21 18:18:24
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