北京鹌鹑蛋厂家介绍鹌鹑蛋深加工

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　　鹌鹑鲜蛋在常温下可以储存30天，经过深加工之后，它的保质期延长到了6个月。市场上，鹌鹑鲜蛋都是论斤销售，但一旦经过了深加工，那就是论个卖了。接下来我们就跟随北京鹌鹑蛋厂家一起来了解一下盐水北京鹌鹑蛋的做法。

　　盐水鹌鹑蛋色泽鲜艳，风味独特，清香可口，放阴凉处可保存45天以上，做好之后去泥层，滚上固体石蜡，则可保存60天以上。盐水鹌鹑蛋工艺流程：选蛋一煮蛋一去壳一清洗一腌制。配料标准：按10kg鹑蛋计算，需开水10kg,盐50g，花椒10g。加工方法如下：选蛋剔除过大过小的鹑蛋、裂纹蛋、破蛋、无花纹蛋、脏蛋；煮蛋用凉水、温水均可，切不可用开水，将水朝一个方向搅动，倒入鹑蛋，继续小心搅动使水旋转，其目的是保证蛋黄落在蛋的中心，水开后煮15min捞出。

　　北京鹌鹑蛋厂家介绍去壳捞出的鹑蛋切不可过凉水，应将鹌鹑蛋放入盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的小的那一头剥离，这样鹌鹑蛋才不会破损，成品率高。剥好的鹌鹑蛋用水洗净。腌制把花椒、盐放入开水中，冷却后捞出花椒倒盆，澄出沉淀物，将洗净的鹌鹁蛋放入坛中，腌制时间长短、盐分大小，要根据温度、口味来定，一般经1〜2h鹌鹑蛋即可入味。

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