餐饮用北京煎蛋厂家分析北京煎蛋

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微波炉用的北京煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。先在碗里加一小勺水（(或抹一点油，但用这种方法效果不一样，抹油需要和水量差不多，否则鸡蛋会爆炸)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下，否则鸡蛋会爆炸一样的声音)，然后放到微波炉里加热1分15秒，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。

鸡蛋分别煎好盛出，锅中留余油少许，放入姜末蒜末煸香，放入兑好的料汁（白砂糖一汤匙、香醋1.5汤匙、耗油小半汤匙、生抽1.5汤匙），料汁大概三秒钟就起泡了，迅速放入煎好的鸡蛋，两面翻面，待料汁均匀裹住鸡蛋，关火）撒上葱花。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

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