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北京卤蛋厂家如何挑选新鲜鸡蛋

来源:http://beijing.xdfsp.com/news443223.html发布时间:2020/8/19 14:45:00

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    北京卤蛋是由鸡蛋经过一系列的煮制工艺烹饪而成的,为了延长卤蛋的保质期,卤蛋厂家采用真空来进行卤蛋的包装,这样当食客们想吃便可随时随地吃上新鲜美味的卤蛋了。卤蛋厂家在制作卤蛋前也会进行原料的挑选,这些原料中也包含鸡蛋的挑选,为了提升卤蛋的口感,选择的鸡蛋一定要新鲜。那么如何挑选新鲜的鸡蛋呢?来看看卤蛋厂家怎么做。

    把蛋放在耳边轻轻摇一摇,有响声的是陈蛋,新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰,好蛋发出的声音实似砖头声,若发出其它声音说明蛋不新鲜。

    利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形,右手将蛋的内末端放在窝圆形中,对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋,模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。

    新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失,气室大,所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑,手感轻。




    鸡蛋的新鲜程度对于卤蛋的口感是有很大影响的,若是选择的鸡蛋不新鲜,不但会影响制作的成功而且还会引起一系列质量问题。因此无论是否要制作卤蛋,在鸡蛋的选择上都是不能松懈的。学会上述这些新鲜鸡蛋的挑选,也为我们以后在超市或者菜市场挑选到新鲜鸡蛋提供了帮助,如果您想了解更多资讯,可以联系我们。

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