北京香辣味虎皮鹌鹑蛋

     北京香辣味虎皮鹌鹑蛋是一种可以充饥的小零食，且价格亲民，深受大众的喜爱。而且，香辣味北京虎皮鹌鹑蛋除了可以购买成品，由于制作方法简单易学，所以也可在家中自己制作。但在做香辣味虎皮北京鹌鹑蛋时，为了确保虎皮效果，必须要掌握好火候。以下正是在控制火候上需要注意的细节：

     北京煮蛋时的火候：北京煮鹌鹑蛋时，先将水烧开，然后转小火，让水保持微沸状态。这样可以避免大火煮导致蛋壳破裂，同时能使蛋白和蛋黄均匀受热，煮出的北京鹌鹑蛋口感更好，也便于后续剥壳。一般来说，小火煮8-10分钟左右，鹌鹑蛋就熟透了。

     北京煎蛋时的火候：把煮熟剥壳的鹌鹑蛋放入油锅中煎制时，要先用中火将油烧热，大约烧至6-7成热，即油面微微波动，有轻微的油烟冒出。放入鹌鹑蛋后，马上转小火慢煎，并不时地翻动鹌鹑蛋，让其各个面都能均匀受热。小火煎制能使鹌鹑蛋表面的蛋白质慢慢变性，水分逐渐蒸发，从而形成虎皮状的褶皱。这个过程需要耐心，大约煎10-15分钟，直到鹌鹑蛋表面呈现出均匀的金黄色，虎皮效果就比较理想了。如果火太大，鹌鹑蛋表面容易快速焦糊，而内部还没形成虎皮；火太小则会使煎制时间过长，且虎皮效果不明显。