北京五香虎皮鹌鹑蛋

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在制作北京五香虎皮鹌鹑蛋时，为了确保入味，需要注意以下几点：

1.轻敲蛋壳

用勺子或其他工具轻轻敲击蛋壳，使蛋壳表面出现均匀的裂纹，方便调料渗透。但需要注意的是，不要敲得太碎，以免煮的时候蛋白散掉。

2.调配卤汁

将准备好的调料放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让调料的味道充分融入水中，形成浓郁的卤汁。

3.控制卤制时间和火候

将北京鹌鹑蛋放入卤汁中，小火慢炖 30 - 40 分钟。小火能使卤汁均匀地渗透到北京鹌鹑蛋内部，且不会因温度过高而导致蛋白变老。如果时间允许，也可以将鹌鹑蛋在卤汁中浸泡几个小时甚至更长时间，让其充分吸收卤汁的味道。

4.多次卤制

如果希望五香北京虎皮鹌鹑蛋的味道更浓郁，可以将鹌鹑蛋捞出后，再次放入新的卤汁中进行卤制，或者将卤汁重新加热后再浸泡鹌鹑蛋，这样反复几次，能让五香味道更加深入蛋内。