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北京五香卤鸡蛋
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北京五香卤鸡蛋

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       北京卤蛋是将鲜蛋经预煮后,剥壳,再在卤料中卤制而成的熟北京蛋制品。卤蛋因所用卤料不同,而有不同的名字。如用五香卤料卤制的称为北京五香卤蛋;用加有桂花的卤料卤制的称为桂花卤蛋;用加有猪肉、鸡肉的卤料卤制的称为肉汁卤蛋;若将卤蛋再经熏烤则称为熏卤蛋等。先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若用红曲,将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,井透出香味后即可。将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,即成卤蛋。


相关标签:蛋制品,五香卤鸡蛋,
来源:http://beijing.xdfsp.com/product825131.html
发布时间:2022/4/23 10:11:58
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