北京白水蛋煮

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我们都知道鸡蛋营养价值比较高，可以为我们身体提供蛋白质。另外，我们也知道煮出来的鸡蛋其消化吸收率高。但在实际生活中，我们如果“煮”的方式不正确，也会导致营养损失等问题，我们应该怎样北京煮鸡蛋呢？

很多人喜欢吃溏心鸡蛋，甚至也有人喜欢生吃鸡蛋，但从角度来看，鸡蛋达到70～80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。而蛋清凝固需要的温度只有62～64℃，蛋黄凝固需要68～72℃，所以只有当蛋黄完全凝结时，才说明基本达到了这个中心温度，所以，鸡蛋好煮到全熟即蛋黄要完全凝结再食用。一般，鸡蛋在水中煮4～5分钟，再用余热焖一会即可。

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