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北京休闲食品
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大家都知道鸡蛋的营养价值很丰富，并且经常被作为早餐，营养饱腹感强，并且北京卤蛋的味道也很美味，接下来厂家就简单的介绍一种北京卤蛋的方法。
卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。早上来不及吃早餐，一个卤蛋足够了。
来源：http://beijing.xdfsp.com/product721579.html
发布时间：2021/4/29 16:24:58
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