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食品公司介绍北京卤蛋的做法

来源:http://beijing.xdfsp.com/news775940.html发布时间:2022/3/9 14:19:00

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       鸡蛋含有人体必须的各项营养物质,所以建议经常食用,但是鸡蛋只有煮着吃才有营养,可是煮着吃再怎么吃都是不变的,突发奇想,是不是可以换一种煮的方式,那就是北京卤蛋


       鸡蛋 12个、啤酒 330毫升、原酿酱油 60毫升、老抽 5毫升、白糖 30克、干辣椒 4个、香叶 2片、凉白开 300毫升鸡蛋洗清干净,冷水下锅,注意火不要开太大,水煮沸后转中小火继续煮15分钟。煮好的鸡蛋捞出用冰水浸泡5分钟,这样处理一下鸡蛋壳会容易剥一些,在剥好的鸡蛋上划几刀,方便一会儿卤制的时候入味。将啤酒、酱油、老抽、白糖、干辣椒和香叶放进汤锅中,加入适量的凉白开煮10分钟。将处理好的鸡蛋放进汤汁中,重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮30分钟。关火,焖1-2小时入味(冰箱冷藏过夜口味更佳),中途时不时翻拌一下鸡蛋,让上色更均匀。待鸡蛋入味后,重新开火收一下汁,这样做可以再次入味,也为北京卤蛋后一次上色。卤汁不用收太干,卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存,随吃随取。鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6—7克,脂肪5—6克,鸡蛋的蛋白质跟氨基酸比例很适合人体生理需要,易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高!温馨小提示:一:做卤蛋都会先煮一锅卤水,可以卤两三次的量,一次先卤一些荤的,比如鸡爪带胶质的这种,然后再来北京卤鸡蛋,先卤鸡爪后卤水里面会有一些鸡爪的胶原蛋白在里面,再来卤蛋后,蛋就会变得特别Q弹,在卤水里面浸泡过夜,更明显!二:卤完卤蛋的卤水还能再用哦,可以把卤水煮开锅,放凉后冷冻,下次接着用!

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