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北京卤蛋食品
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北京卤蛋食品

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      卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速北京卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成北京卤蛋,食用前切半即可。我厂是一家食品厂家,如果您对于北京卤鸡蛋有疑问或者需要的话,欢迎您致电咨询。

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相关标签:蛋制品,卤蛋食品,
来源:http://beijing.xdfsp.com/product740933.html
发布时间:2021/6/11 9:15:13
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