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北京黄金变蛋
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北京黄金变蛋

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     虽然,黄金北京变蛋是一种很常见的食材,可以通过利用北京黄金变蛋,做出美味可口的食物。但是为了确保购买到的黄金变蛋是合格的,在挑选时则需要格外的注意。

     在选购黄金变蛋时,可通过一掂、二摇、三看壳、四品尝,鉴别黄金变蛋的好坏。

     一掂:将黄金变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的黄金变蛋颤动大,无颤动黄金变蛋的品质较差;

     二摇:是用手取黄金变蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;


     三看壳:剥除黄金变蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使变蛋变质;

     四品尝:黄金变蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的变蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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来源:http://beijing.xdfsp.com/product221063.html
发布时间:2019/7/11 14:52:22
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